自制糖葫芦的做法和步骤图解 - 自制糖葫芦怎么做好吃 - 菜谱大全 - 乐做菜
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堂妈教你做冰糖葫芦
堂妈教你做冰糖葫芦
8.5
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堂妈小厨
（1）清水是糖量的一半即可，糖量根据糖球的多少来定，加水量以浸透白糖为宜。其实水多水少没有那么严格，都是最后把水熬干，只是时间长短的差异。（2）锅子堂妈用的家里的不粘锅，铁锅也可以，就是锅底别太薄容易熬糊糖。（3）做冰糖葫芦要耐住性子相信自己，别着急忙慌的操作，容易烫伤和失败。（4）冰糖葫芦熬糖要尽可能少搅拌，避免起砂，而山楂雪球要多多搅拌，多多起砂。
用料
绵白糖
清水
竹签
山楂
堂妈教你做冰糖葫芦的做法
山楂清洗净
山楂晾干备用
山楂去蒂
用刀对半切山楂
刀尖挑去核
用签子尖头插进山楂里
还可在山楂上里夹入豆沙、花生仁，核桃仁等，做花样冰糖葫芦
也可不去核，我就爱吃带核的
把山楂用竹签串起，家里的锅子都小，不要穿的太多，蘸糖球的时候有可能烫着手，四个大山楂一串，五六个mini小山楂一串
材料准备好
绵白糖和水一起倒入锅中，开中火煮
轻轻搅拌至冰糖融化
待冰糖都融入水中后，转小火，慢慢熬
熬至糖液呈琥珀色，状态浓稠，有拉丝的感觉
重点来了：此时用筷子蘸些糖液，迅速浸入冷水碗中，糖液会立即凝固，冷却后，用牙咬一下，如果粘牙，需继续加热。如果不粘牙，咯嘣咯嘣有吃水果糖的感觉，证明火候恰到好处
这个色泽就刚刚好
盘子里或者板子上抹上植物油，糖稀熬好后，将串好的山楂贴着熬好的热糖上泛起的泡沫轻轻转动，裹上薄薄一层，糖要蘸上薄薄而均匀的一层，即算成功。
拿出放在抹上食用植物油的板子上
等糖稀凝固即可享用
诱人的冰糖葫芦
就是蘸糖葫芦的糖剩下一些，实在是蘸不着千万别勉强，烫着手就不合算了，糖熬到特别浓稠（如图），就可以拉丝
两根筷子两个杯子，筷子上抹油放在杯子上（如图）
就舀一勺在两根筷子之间来回甩，力度要均匀摆动幅度要大，糖丝就挂在筷子上
摘下来趁热裹到糖葫芦上
有点乱哈
第二种方法：左手拿勺子，舀一勺糖稀，右手拿糖葫芦蘸一点糖稀拉丝了手捻动糖葫芦的签子，一会就把糖葫芦裹上“黄金甲”了，糖硬了就加热，然后再等待时机，继续拉丝
有朋友说：“堂妈，你这糖葫芦的每个“发型”都不一样啊？哈哈，尝试了好多种方法，就上面两种最好使
山药豆煮熟晾干也可以做糖球，是堂公主的最爱！
参照这个菜谱，大家做出 4177 作品
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造型馒头
爆炒豆角
泡山椒
山药炖排骨
海青菜包子
龙利鱼肉
南瓜馒头
菜头粿
风靡吃货圈的雪花酥
该菜谱发布于 2016-11-04 09:51:52
148850 收藏
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堂妈教你做冰糖葫芦的答疑
周末厨房大当家
2016-11-14
242 赞
堂妈，请教一下，我按照你的方子做的冰糖葫芦，刚开始一切正常，晾凉的糖球也不粘牙，从外观到口感感觉都成功了！但是问题来了，为什么冰糖葫芦放置一会儿会不知道从哪里冒出来红色汁水呢？
苏寄北不爱吃饭
2023-01-04
88 赞
做的超成功，总结有几点要注意一下，1冰糖做出来更亮，砂糖或者绵白糖更好化；2大火化糖中火慢熬小火沾糖；3做糖粘子的话经常搅拌加少许白醋出沙更好，做糖葫芦糖化开之后就不要搅拌了！千万别总搅拌，否则降温就出沙；4煮到有点颜色，上面冒泡泡再用竹签稍微一划拉泡泡，把有糖浆的竹签滴近冷水或直接沾冷水看看能不能变脆壳，脆了就能开始沾了；5能沾糖葫芦之后最好中小火或者小火保温，不然上面会消泡，但是火大了会熬成糖色；6动作到快，姿势要帅，主要是小心烫手；7串水果根据你的锅来，锅比较浅就可以多穿俩，锅深或者浅就少穿俩，不然最里面的沾不到；8如果是炒锅可以把锅倾斜着弄，但是费锅；9洗锅要趁早，或者往锅里倒点开水继续煮，期间一直搅拌化成糖水再洗
宛星阿布
2016-11-06
88 赞
请问是用白糖还是冰糖，为什么我做的会变白
真的好心晴
2016-12-31
40 赞
请问糖稀熬好了以后，蘸糖葫芦时是关火还是继续小火呢？
柳芙蓉
2017-10-29
32 赞
为啥我炒糖最后成了干的白糖？不是糖稀
手机用户2990_r4oh
2017-02-02
24 赞
到底是用白糖还是冰糖呀？
甜甜露西
2019-04-13
17 赞
孩子课本上的《万年牢》是这样说的:必须用冰糖，绵白糖不行，蘸出来不亮。
手机用户2304_hq0l
2016-11-12
17 赞
可以用老冰糖吗？为什么我裹了糖之后会流下糖来，是因为我的水果没弄干水分吗
微笑的枫叶
2022-04-30
14 赞
能用冰糖做吗？
作者回复
2022-04-30
玉米油没问题 橄榄油绝对不行 椰子油太香了慎重
微笑的枫叶
2022-04-30
14 赞
能用冰糖做吗？
作者回复
2022-04-30
更好吃 不粘牙
以上留言由作者回复后显示
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超详细｜自制糖葫芦，轻薄酥脆不粘牙，不易化_哔哩哔哩_bilibili
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22
2021-12-01 17:56:24
未经作者授权，禁止转载351763851951166小时候最大的愿望就是每天有糖葫芦吃了。
自制糖葫芦并不难，但是想要做出轻薄酥脆不粘牙、不容易化的糖葫芦。还是有很多小技巧的，这次会在视频里详细提到，一定要仔细看哦～冬天应该吃什么美食美食制作甜品一人食制作教程2021美食年度大赏冰糖葫芦糖葫芦
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冰糖葫芦了解下—教你在家轻松做出“健康美味嘎嘣脆”的冰糖葫芦
2018-12-11 17:45:38
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冰糖葫芦又叫糖葫芦，在天津又称糖墩儿，在安徽凤阳叫作糖球。冰糖葫芦，乃用竹签，贯以山里红、海棠果、葡萄、麻山药、核桃仁、豆沙等，蘸以冰糖，甜脆而凉。冰糖葫芦从儿时起就伴随着一种美好的回忆，有山楂、麻山药、甚至麻山药豆、橘子等很多种类，犹记得小时候吃上一串，心里美美的那种感觉。现在已为人父，孩子经常被路边的叫卖声所吸引，价格不贵，但是吃起来总觉得差了点意思，还有就是感觉不太卫生。因此，偶尔在家陪着孩子做一些，一是让孩子解解馋打一打牙祭，另一个更重要的原因是：可以陪伴孩子做一些喜欢有趣的东西，同时会让你觉得父（母）爱满满的。冰糖葫芦是用冰糖加清水加热后熬成糖汁，然后用穿成串的山楂、麻山药等蘸制而成。原料方便好找，操作也不是很复杂，所以在家里做也非常不错，下面咱们就开始制作吧。制作原料 | 山楂、冰糖▼山楂，尽量选择饱满、新鲜的山楂。▼多晶冰糖，也就是常说的大块冰糖，这个去超市里买。平常用的小块为单晶冰糖，做糖葫芦尽量用多晶冰糖，做出来更加脆甜，而且健康。多晶冰糖:又称大块冰糖.轴冰,是以传统工艺加工自然结晶而成.俗称天然冰糖。 是以砂糖或者白糖为原料，经过高温熬制然后再逐渐降温养晶后获得的结晶体，以红糖为原料的冰糖颜色多为黄色或乳黄色。它的晶体晶莹浑厚，质地坚硬，是上等的冰糖。制作步骤 1 | 准备原材料▼首先把山楂洗干净。▼把山楂去掉核儿，以免孩子硌到牙齿；这个可以用一只手拿住山楂，然后用一根筷子用力桶山楂的屁股 ，然后剩余的核儿也就能轻松去除了，一般一颗山楂有四粒核儿。▼去掉尾巴和核儿的山楂。▼山楂穿成串。糖葫芦好看我用筷子穿。。。▼把冰糖放到微波炉里高温加热1分钟，即可轻松把冰糖弄成小碎块。制作步骤 2 | 蘸糖葫芦▼把冰糖和清水按照1:1的比例放到锅里，然后大火加热至沸腾，然后转成小伙并不停的搅拌。▼慢慢熬制由大气泡变成小气包基本上就可以了。这个火候一定要掌握好，火候小了不能嘎巴脆。▼蘸的时候一定要迅速果断，正常的蘸糖葫芦的工具是那种长条槽状，而我们用的是普通家用铁锅，所以为了方便也可以用牙签单个蘸，也可以蘸的时候用勺子迅速浇到糖葫芦上，但是尽量要每个山楂上都多沾点糖。▼找一个干净的铁板最好，抹上点水，防止粘连；蘸完迅速放到上面，放的时候做轻轻摔打，并拉伸，这样可以做出那个漂亮的糖片片儿。▼等待3分钟左右，把他拿起来就可以看到漂亮的糖片片了。然后 | 糖葫芦来了最后 | 总结下冰糖葫芦制作工序不是很复杂，在家可以轻松完成，只要掌握好火候就行了，糖汁熬的差不多了要迅速转成小火，防止糊锅；我们还可以把山楂切开中间夹上豆沙，还可以撒上芝麻点缀就更加香甜美味了。注意事项：冰糖尽量选择多晶冰糖，制作出来的冰糖葫芦更加脆甜美味。如果要撒芝麻或者花生碎之类的一定要蘸完糖汁之后迅速撒到糖葫芦上。鉴别糖汁是否熬好的方法就是：蘸取糖汁，迅速放进凉水里冷却，用牙咬一下，如果糖汁发粘，有些沾牙则是熬得时间不够，直到糖汁变得不沾牙、易咬断、很脆即是熬好了。
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zirren
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wangshui
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就想问问楼主的牙还在不，明明正常的山楂会有5粒子
2018-12-12
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zirren
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wangshui
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哈哈，真细心。
2018-12-12
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悠悠好宝
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奶爸你家儿砸没出镜…… 是不是太好吃了，吃的太快没顾上拍人家……
2018-12-09
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悠悠好宝
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没顾上拍，吃光了。
2018-12-11
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基仔嘚厨房
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看着就很美味的样子，大佬厉害了
2018-12-11
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基仔嘚厨房
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谢谢支持。
2018-12-11
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xstarfrank
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给新晋大佬来暖场
2018-12-11
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xstarfrank
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谢谢哥们支持。
2018-12-11
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麥田
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这波操作溜得很啊！
2018-12-11
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麥田
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谢谢，哈哈。
2018-12-11
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今天喝可乐了么
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一到冬天就得一礼拜一根 不吃就得想 有的时候一周两根
2018-12-11
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今天喝可乐了么
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你这个让我想起了小时候，一次吃一斤山楂的经历，半夜吐酸水。
2018-12-11
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乖崖十一
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一次性各吃过5斤草莓和葡萄，豆腐都咬不动了……
2018-12-12
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就叫过儿吧
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周末给闺女露一手，哈哈哈
2018-12-11
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就叫过儿吧
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希望能对你有所帮助。
2018-12-11
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老吴还好
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小时候都用钢笔帽去核
2018-12-11
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用勺子也可以
2018-12-11
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挽如
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就是。。。看起来很难洗锅
2018-12-11
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挽如
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明白人哈哈
2018-12-11
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xiaohaozhi
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不难洗 加入热水 或是坐炉灶上小火加热 很容易化开 洗干净
2018-12-11
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鞋带男
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冰糖和水1:1是什么概念？求教。是一样重嘛？
2018-12-11
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鞋带男
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对，克数一样，或者水稍多，不用太纠结比例。
2018-12-11
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微风湖
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我老公会做冰糖草莓
2018-12-11
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我也会做哈
2018-12-11
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值友1514983287
微风湖
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我也会做 选一个？
2018-12-12
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alex_11111
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我做的时候，冰糖熬好之后，不是火太小冰糖凝固了，就是火太大，过一会儿就有糊味儿了，这个怎么办，。。。。
2018-12-11
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我的经验是锅边稍微发褐色了，火在挑小些，蘸的时候要迅速，一般2、3秒完成一根。
2018-12-11
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xiaohaozhi
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第二天会化 放冰箱保存 拿出来吃时也三两下就化 不能像卖的那样保持硬脆 不懂你做的是否这样
2018-12-11
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外面买的放冰箱里一样会化掉，少做尽早吃完
2018-12-11
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木耳肉丝
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是不是白砂糖加水，糖就会变白
2018-12-11
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白砂糖不行啊
2018-12-12
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柳芽轻动
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山楂是生的还是熟的啊？
2018-12-12
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生的，zsbd
2018-12-12
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值友8937945020
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请问山楂是煮熟的再捅屁股吗？
2018-12-12
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值友8937945020
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生的，不用煮
2018-12-12
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nature0809
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小时候爸爸给我们做过啊！回味无穷
2018-12-12
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是时候给孩子们做了
2018-12-12
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zyhdi
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我就想问问，怎么才能保证冰糖葫芦不化。小时候走街串巷卖冰糖葫芦的，也没有见他们的化掉，是不是加的有其它的东西？
2018-12-12
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传说有一种添加剂。。。
2018-12-12
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wangshui
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不化是不可能的，化之前吃掉就对了
2018-12-12
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那个糖片术语叫糖风
2018-12-18
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2018-12-18
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貌似没有山楂卖
2018-12-13
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阿蒙2828
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唉，就是没有核啊
2018-12-12
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阿蒙2828
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钢丝吧？哈哈哈哈啊哈哈
2018-12-13
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肉~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~包儿
2018-12-13
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Arki小白
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自己做就很放心
2018-12-12
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我就想问问，怎么才能保证冰糖葫芦不化。小时候走街串巷卖冰糖葫芦的，也没有见他们的化掉，是不是加的有其它的东西？
2018-12-12
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传说有一种添加剂。。。
2018-12-12
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wangshui
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不化是不可能的，化之前吃掉就对了
2018-12-12
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wangshui
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就想问问楼主的牙还在不，明明正常的山楂会有5粒子
2018-12-12
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zirren
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哈哈，真细心。
2018-12-12
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我小叮当要打人了
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好吃吗，，这个这个是什么是
2018-12-12
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nature0809
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小时候爸爸给我们做过啊！回味无穷
2018-12-12
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是时候给孩子们做了
2018-12-12
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天猫超市此款目前活动售价29.9元，喵晶兑换价19.9，领取满3减3元优惠券，88VIP打9.5折，实付16.05元，近...阅读全文
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15:12 天猫超市
88VIP：yili 伊利 高钙低脂牛奶250ml*21盒*2箱
73.81元包邮（需用券）
天猫超市售价199.5，领5元券，拍下立减74.7，返卡40元，88vip实付73.81；近期好价，喜欢可入叠加优惠券：...阅读全文
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15:09 天猫超市
牧海翁 乳山生蚝 XXXL 5斤装 约18只（死蚝包赔 顺丰冷链 ）
61元（需用券）
低于常卖价
乳山，地处北纬37°，养殖黄金线，受海洋作用形成了一方舒适的气候，有着更加宜人的温度和湿度，万亩冷水域，物产丰富，出产鱼...阅读全文
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15:08 京东
Theland 纽仕兰 4.0g蛋白质高钙全脂纯牛奶 250ml*3 新西兰进口
9.9元
商品好评率99%
纽仕兰 全脂牛奶，它的口感清醇不甜腻，原因纽仕兰牧场属于草饲散养，奶牛们吃的是野生苜蓿草和黑麦草，拒绝任何人工添加；再加...阅读全文
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15:07 京东
88VIP：满小饱 包邮满小饱肥汁米线310g*3包九级激酸激辣酸辣汤方便面米粉螺蛳粉
35.1元（需用券）
56天新低
选取整根猪筒骨，地道香辛料，调出特浓大骨高汤。将三肥七瘦猪腿肉先卤后炸，爆出肉香。加入魔鬼干椒、特调甜醋，文火煲出肥汁，...阅读全文
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15:07 天猫超市
SANYUAN 三元 极致高品质全脂纯牛奶250ml*16 礼盒装 每100ml含3.6g乳蛋白
41.52元
商品好评率99%
三元是北京三元食品股份有限公司，简称“三元食品”是以奶也为主的中外合资企业。该款纯牛奶，口感香柔醇滑，口味纯正，营养丰富...阅读全文
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15:05 京东
泉阳泉 天然矿泉水2L*6瓶高端饮用水 泉阳泉矿泉水2L*6瓶
25.74元
低于常卖价
商品好评率100%
泉阳泉长白山天然矿泉水取自深循环地下水，呈天然弱碱性，富含人体有益的多种元素，水质中的矿物成分及含量相对稳定，水质纯净、...阅读全文
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15:05 京东
JUST YOGHURT 纯甄 蒙牛纯甄黄桃燕麦酸奶200g*10盒装原味早餐整箱特价送礼 1月
29.2元
比上次发布低10%
百亿补贴
蒙牛是蒙牛集团旗下主力品牌，于1999年成立，总部位于中国内蒙。蒙牛品牌主打液体奶、冰激凌和其他乳制品等产品。蒙牛旗下有...阅读全文
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15:02 淘宝精选
麦当劳 麦辣鸡腿堡两件套 单次券
15.5元
天猫商城该商品正在热销，最终到手价15.5元/件，喜欢可入。阅读全文
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15:00 天猫精选
JINZAI 劲仔 深海小鱼仔小黄鱼零食大礼包鹌鹑蛋豆干混搭 560g 约70包
23.8元（需用券）
94天新低
商品好评率96%
京东此款目前活动售价109.9元，下单领取满109减50元、满99元减10元优惠券，参与满109元减25元优惠活动，pl...阅读全文
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14:59 京东
88VIP：果园密码 越南菠萝蜜8-9斤新鲜热带水果当季波罗干苞整个水果
53.48元
比上次发布低37%
天猫超市此款目前活动售价89.9元，天猫直播间下单参与满1件打9.5折、立减29.9元优惠活动，官方补贴3.7元，实付低...阅读全文
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14:50 天猫超市
88VIP：SATINE 金典 超市定制伊利金典纯牛奶250ml*24盒整箱儿童学生高端营养礼盒
64.26元
伊利是内蒙古伊利实业集团股份有限公司旗下主打品牌，起源于1956年并于1993年在内蒙成立。伊利产品线涵盖纯牛奶、乳饮料...阅读全文
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14:41 天猫超市
Shuanghui 双汇 王中王火腿肠50g*10支装烧烤香肠火腿 500g*1袋装
13.9元（需用券）
此商品目前在京东特价至13.9，可参加满18减5元活动，难得的好价，有需要的值友可以关注。叠加优惠券：满18减5元阅读全文
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14:41 京东
春焕新：LANGJIU 郎酒 顺品郎 金盖装 45%vol 兼香型白酒 480ml 单瓶装
33元（需买2件，需用券）
商品好评率98%
浓香型顺品郎，纯粮酿造，光瓶口粮，小酒局适用！饮后愉悦感较强。【标签】都市光瓶口粮、老酒客之选、高口碑【核心工艺】浓香型...阅读全文
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14:40 京东
翰鸥斐 特大果 脆甜蓝莓 125g/6盒 单果18mm+
76元（需用券）
商品好评率100%
此商品目前京东店内售221元优惠购买步骤一: 下单立减满200元减125元优惠购买步骤二: 叠加会员满200元减10元优...阅读全文
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宏观是我们必须接受的，微观才是我们能有所作为的。
生活家，软件领域作者
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制作步骤 2 | 蘸糖葫芦
然后 | 糖葫芦来了
最后 | 总结下
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美食一个荐：传统小吃不化冰糖葫芦制作技术教程+冰糖葫芦+雪红果+糖炒山楂教程培训(视频+图文） - 知乎切换模式写文章登录/注册美食一个荐：传统小吃不化冰糖葫芦制作技术教程+冰糖葫芦+雪红果+糖炒山楂教程培训(视频+图文）美食一天荐人生若只如初见 葫芦又叫糖葫芦，在天津又称糖墩儿，在安徽凤阳叫作糖球。冰糖葫芦是中国传统小吃，它是将野果用竹签串成串后蘸上麦芽糖稀，糖稀遇风迅速变硬。北方冬天常见的小吃，一般用山楂串成，糖稀冻硬，吃起来又酸又甜，还很冰。 在宋朝年间便开始了古式的做法，《燕京岁时记》记载：冰糖葫芦，乃用竹签，贯以山里红、海棠果、葡萄、麻山药、核桃仁、豆沙等，蘸以冰糖，甜脆而凉。茶楼、戏院、大街小巷到处可见，现已成为中国传统小吃。冰糖葫芦具有开胃、养颜、增智、消除疲劳、清热等作用。 冰糖葫芦富含维生素C、果胶和绿原酸、咖啡酸、山楂酸、齐菊果酸、槲皮素、熊果酸、齐墩果酸、金丝桃甙、表儿茶精等多种有机酸和营养元素。采用现代工艺去果核，色泽红艳、无色素、无食品添加剂，口感好，属天然营养食品。山楂的药用功效很多，它能够消食积、散淤血、驱绦虫、止痢疾，特别是助消化，自古为消食积之要药，尤长于消肉积。明代杰出的医药学家李时珍也曾经说过：“煮老鸡硬肉，入山楂数颗即易烂，则其消向积之功，盖可推矣。”另外山楂还有降低血脂、降低血清胆固醇等作用。 糖葫芦虽好，但也不是所有人都适合长期食用的。首先因其含冰糖，故糖尿病患者要慎用。另外《本草备要》载：“(山楂)多食令人嘈烦易饥，反伐脾胃生发之气。”故脾胃虚弱、泛酸烧心之人，不宜过多食用山楂糖葫芦。而山药养阴能助涩，故湿盛或中满及有积滞者不宜长期食用。山药和山楂搭配起来，一个消食，一个健脾，副作用可减少。本教程内容为：1.冰糖葫芦文字制作资料2.冰糖葫芦视频制作教程资料3.冰糖葫芦糖炒栗子制作资料4.丁大毛糖葫芦制作资料 首先要告诉大家，延长不化是要把很多细节都掌握好了才能做到的。冰糖葫芦化的原因就一个，糖遇到水了，有的朋友会问，我们没有水啊，糖里的水分已经熬没了。但你不知道，空气中有水分，水果里有水分，我们夹心的东西也有水分。 大家可以把熬好的糖片放两天看看，化的非常轻微，因为糖片没有接触水果，但它暴露在空气中，也会化，只不过是化的慢，我们在超市买的糖块就不化，因为他们是包裹着的，一点水分都接触不到，所以就不容易化，但如果你打开包装在放着，也会慢慢化的。本资料教学目的强,每一细节操作流程一步一步详尽仔细，与面授效果一样。不仅实用性强，而且可以反复观看、反复学习，直到学会，并可长期随时查阅。等于请回一位专家进行一对一的指导，使投资者节省了大量考察费用与技术转让费。不管是创业还是自己制作美食与朋友分享都可谓是一举数得。【为什么选择这套配方】：1、配方均为开店配方技术，精确到克，100%可操作性，100%正宗口味！2、技术配方价格最低，性价比之王！不信可以对比后再来！3、所有配方均是我们实体实操技术，市场顾客认可，我们亲自辛辛苦苦整理！4、手机、电脑随时均可观看，方便快捷！ 5、7x24小时自动发货，点击下面的入口，就是半夜也自动发货，再也不用等待！ 6、价格就是那么几块钱，不是价低质量不好，只是希望让更多人能学习到，然后在自己的当地有个谋生之路，少走一些弯路！【为什么不在实体学习，要在网上学习小吃配方技术】：1、网络发货配方速度快，价格非常低廉，一包烟钱、一碗面钱、两瓶水钱，就可以学习，无高额费用门槛！下载配方到手机或者电脑后，随时都可以观看，自由学习，并且可以重复观看，不限次数，不限时间。2、配方永久保持，随看随下载，用不丢失！配方配料精确到克，操作步骤详细不存在学不会，按照配方严格操作即可，都是文字+实际操作视频，还害怕学不会，和实地培训有什么区别，还不用被师傅骂。3、实地培训，一般都是培训机构，其实教程也是我们这种师傅录制的，但是培训机构成本高啊，那还不得你们出，套路也深，反正你不给上几千学习费用，估计你学不出来，况且还特别费时间，有这时间，自己抓紧多赚点钱，实操中去提升，更有效。【配方技术必须要掌握在自己手里面吗】：1、说句不好听的，你去加盟，加盟费少则几万，多则十几万，技术是别人的技术，料还是别人的料，处处受制于人，再说这么多钱对于一个创业者来说也不是一笔小数目，而且很多人对小吃行业了解也很少的，这更加大了投资风险！2、你接触到这里，其实也是一种缘分，上天也是在帮你，本店配方也就一点小钱学习配方技术，学会了配方技术掌握在自己手里面，钱少咱可以弄个摊位经营，等赚了钱再弄个门店，钱多我们可以做个门店，赚钱了我们可以做个连锁店，经营灵活，风险低！大家想想是不是这个道理！有兴趣和准备创业的朋友可以点击此处，来获取详细教程。编辑于 2019-10-26 18:26小吃美食传统小吃赞同 21添加评论分享喜欢收藏申请
冰糖葫芦（中国传统小吃）_百度百科
（中国传统小吃）_百度百科 网页新闻贴吧知道网盘图片视频地图文库资讯采购百科百度首页登录注册进入词条全站搜索帮助首页秒懂百科特色百科知识专题加入百科百科团队权威合作下载百科APP个人中心冰糖葫芦是一个多义词，请在下列义项上选择浏览（共13个义项）展开添加义项冰糖葫芦[bīng táng hú lú]播报讨论上传视频中国传统小吃收藏查看我的收藏0有用+10冰糖葫芦又叫糖葫芦，在天津又称糖墩儿，在安徽凤阳叫作糖球。冰糖葫芦是中国传统小吃，起源于南宋，它是将野果用竹签串成串后蘸上麦芽糖稀，糖稀遇风迅速变硬。北方冬天常见的小吃，一般用山楂串成，糖稀冻硬，吃起来又酸又甜，还很冰。在宋朝年间便开始了古式的做法，《燕京岁时记》记载：冰糖葫芦，乃用竹签，贯以山里红、海棠果、葡萄、麻山药、核桃仁、豆沙等，蘸以冰糖，甜脆而凉。茶楼、戏院、大街小巷到处可见，现已成为中国传统小吃。冰糖葫芦具有开胃、养颜、增智、消除疲劳、清热等作用。 [1]中文名冰糖葫芦分 类中国传统小吃口 味又酸又甜，还很冰主要食材山楂果，糖别 名糖葫芦、糖墩儿、糖球主要功效开胃、养颜、增智、消除疲劳、清热等目录1菜品源流2菜品制作▪食材原料▪制作方法3营养价值菜品源流播报编辑起源冰糖葫芦(5张)南宋光宗皇帝名赵惇，年号为“绍熙”。绍熙年间，宋光宗最宠爱的黄贵妃生病了。她面黄肌瘦，不思饮食。御医用了许多贵重药品，皆不见什么效果。皇帝见爱妃日见憔悴，也整日愁眉不展。最后无奈只好张榜求医。一位江湖郎中揭榜进宫，为黄贵妃诊脉后说：“只要用冰糖与红果（即山楂）煎熬，每顿饭前吃五至十枚，不出半月病准见好。”开始大家还将信将疑，好在这种吃法还合贵妃口味，贵妃按此办法服后，果然如期病愈了。皇帝自然大喜，展开了愁眉。后来这种做法传到民间，老百姓又把它串起来卖，就成了冰糖葫芦。 [2-3]兴盛北京的冰糖葫芦最盛行于民国时期。旧京时不同地区糖葫芦粗细档次和销售方式各不相同，有好几种类型，在食品店、公园的茶点部或影剧戏院里的，那糖葫芦常摆在玻璃罩的白瓷盘里销售，其制作精致，品种众多，有山里红、白海棠、荸荠、山药、橘子以及加入豆沙、瓜子仁、芝麻馅的各种糖葫芦。 [4]老字号最早制售糖葫芦的，要数“不老泉”、“九龙斋”、“信远斋”“全福德”等出售蜜果的几个老字号店铺。原址在前门大街和东琉璃厂的“九龙斋”和“信远斋”，其最早售卖的一颗颗单个儿红果海棠的糖球儿，极受百姓们的青睐。民国时最有名的，还要数东安市场南门的“隆记”食品店制售的冰糖葫芦 [5]。 [4]沿街叫卖旧时还有一种糖葫芦，是挑着担子或挎着木提盒、竹篮走街串巷吆喝卖的：“唉，冰糖葫芦哟，新蘸的。”出售的小贩，挑子一头木盘上支着竹片弯成的半圆形架子，上面有许多小孔插着糖葫芦，另一头是可当场制作用的火炉、铁锅、案板、刀铲及糖、红果、山药等工具原料。因旧京黄土街道上“无风三尺浪”，为防风沙，那挎篮提盒的小贩，常用白色洁布盖着以防尘土。这类的糖葫芦，品种不多，价钱适中，也很大众欢迎。 [4]菜品制作播报编辑食材原料山楂适量冰糖：水 2：1油纸 放糖葫芦不粘---- [6]制作方法做法一步骤具体操作步骤图步骤1用的是迷你小山楂 不是很酸面面的。洗干净直接串起来，用大山楂的，可以中间切开去核放上夹馅步骤2冰糖跟水2:1的量，用量根据自己糖葫芦的量添加，我做了11串小的，用了250克糖步骤3中火煮沸转小火 全程都别搅动 ！切记！搅动容易出砂，就是白色颗粒！那就等于失败了 煮到茶色 用筷子粘一下放入凉水中冷却， 尝一下嘎嘣脆不粘牙就是可以了，立即关火！步骤4然后把串好的山楂放糖里滚一滚 前后都粘上糖液 也可以用勺子辅助步骤5糖液里也可以加入芝麻，或者粘上糖再在芝麻里滚一圈也可以 粘上糖的糖葫芦放到油纸上冷却即可 没有油纸就在容器里擦点油防粘！凉了以后表面的糖嘎嘣脆不粘牙做法二所需食材主料：山楂、草莓、苹果、葡萄等新鲜水果。辅料：白砂糖、冰糖、蜂蜜、水、竹签。制作步骤步骤具体操作步骤1串果：挑选新鲜饱满、大小均匀的山楂，洗净，去根去蒂，将山楂拦腰切开，用小刀挖去果核，加入豆沙、绿豆沙之类你喜欢的馅料。然后将两瓣合上，用竹签串起来。步骤2熬糖：糖与水按照2：1的量倒入锅中，用猛火熬20分钟左右，其间可以搅拌，注意20分钟之后水已经很少了，沸腾得非常厉害，并且，糖已经冒出了细小密集的泡沫，就像浅金黄色啤酒。可用筷子蘸一下糖浆，如果能微微拉出丝来，那就表示已经好了。若时间过长，颜色就会变成棕色，能明显地拉出丝就表示糖已经焦了，便失去了原本的甜味。切记，在熬汤的时候尽量不要吹风，才能使糖色透亮。步骤3蘸糖：将锅子倾斜，可以让山楂全部都蘸到糖。将串好的山楂贴着熬好的热糖泛起的泡沫上轻轻转动，裹上薄薄一层即可。蘸糖环节看似简单，但很需要技巧。如果糖裹得太厚，吃下去一口咬不着果，是比较失败的。糖要蘸上薄薄而均匀的一层，即算成功。步骤4冷却：将蘸好糖的山楂串放到水板上冷却二三分钟即可。所谓水板，是指光滑的木板，在清水里浸泡过较长时间，温度较低，同时木头具有吸水性，可以帮助糖葫芦冷却定型。在家里制作的时候，就可以用砧板代替，只要使用前将砧板放在清水里多浸泡即可，大理石板也是不错的选择。提示成功的冰糖葫芦，出锅后外面的裹糖会迅速冷却，咬起来是咯嘣脆，完全不粘牙的。要达到这种效果，熬糖是最关键的，熬的时候一要注意火候，火候不到容易发粘，吃时会沾牙；而火候太大，不仅颜色重且吃起来发苦。熬好的糖稀，肉眼可见糖浆浓稠，稠了蘸不起来，稀了挂不住，泛淡黄色，用筷子挑起可见拉丝，将筷子放入冷水中，糖稀可迅速凝固，咬一下是硬的。糖稀有轻微拉丝时，就立刻关上火，将其浇在糖葫芦上即可。否则，糖稀就会变得又干又硬，无法继续制作。不能贪图方便把糖葫芦扔锅里，不然果子就酥了。冰糖葫芦营养价值播报编辑健康功效糯米糖葫芦 冰糖葫芦富含维生素C、果胶和绿原酸、咖啡酸、山楂酸、齐菊果酸、槲皮素、熊果酸、齐墩果酸、金丝桃甙、表儿茶精等多种有机酸和营养元素。采用现代工艺去果核，色泽红艳、无色素、无食品添加剂，口感好，属天然营养食品。山楂的药用功效很多，它能够消食积、散淤血、驱绦虫、止痢疾，特别是助消化，自古为消食积之要药，尤长于消肉积。明代杰出的医药学家李时珍也曾经说过：“煮老鸡硬肉，入山楂数颗即易烂，则其消向积之功，盖可推矣。”另外山楂还有降低血脂、降低血清胆固醇等作用。 [2]食用禁忌应该指出，糖葫芦虽好，但也不是所有人都适合长期食用的。首先因其含冰糖，故糖尿病患者要慎用。另外《本草备要》载：“（山楂）多食令人嘈烦易饥，反伐脾胃生发之气。”故脾胃虚弱、泛酸烧心之人，不宜过多食用山楂糖葫芦。而山药养阴能助涩，故湿盛或中满及有积滞者不宜长期食用。山药和山楂搭配起来，一个消食，一个健脾，副作用可减少。梁实秋先生在《雅舍谈吃》一文中记述道：冰糖葫芦“以信远斋所制为最精，不用竹签，每一颗山里红或海棠均单个独立，所用之果皆硕大无比，而且干净，放在垫了油纸的纸盒中由客携去”。用长长的荆条做芯，在山里红（山楂）外刷上饴糖，通体呈白色。小的三尺一条，大的五六尺，顶上还插有用红纸、绿纸做成的小三角旗。《京华春梦录》一书中记载：“岁朝之游，向集厂甸。”“迫兴阑游倦，买步偕返，则必购相生纸花，乃大串糖葫芦，插于车旁，疾驶过市，途人见之，成知为厂甸游归也。”糖葫芦成为北京入岁时逛厂甸的标志。冰糖葫芦除了传统的山楂冰糖葫芦外，根据制作原料的不同还有草莓冰糖葫芦、香蕉冰糖葫芦、桔子冰糖葫芦、蜜枣冰糖葫芦、腰果冰糖葫芦、绿豆沙冰糖葫芦、核桃冰糖葫芦、朱古力冰糖葫芦和钙奶味冰糖葫芦等。冰糖葫芦新手上路成长任务编辑入门编辑规则本人编辑我有疑问内容质疑在线客服官方贴吧意见反馈投诉建议举报不良信息未通过词条申诉投诉侵权信息封禁查询与解封©2024 Baidu 使用百度前必读 | 百科协议 | 隐私政策 | 百度百科合作平台 | 京ICP证030173号 京公网安备110000020000【糖葫芦的做法步骤图，糖葫芦怎么做好吃】虎妈尚菜_下厨房
【糖葫芦的做法步骤图，糖葫芦怎么做好吃】虎妈尚菜_下厨房
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糖葫芦
糖葫芦
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虎妈尚菜
在菜场卖糖葫芦处得了一包上好的山楂，个大色红，酸甜适中，面沙爽口，干净且没有虫眼，十分的喜欢！ 5块钱一斤，买二斤。不是谁谁都能在卖糖葫芦的地方买到山楂的，此处省略N字，有点贵也高兴的认了！ 一大包，抱回家的路上，乐滋滋的想着怎样才能更加物有所值的对待它！ 山楂糕！糖葫芦！ 这两种好像是山楂最美丽最有价值最新鲜的归属了！ 今儿，靓出薄又脆皮的酸甜糖葫芦~~~
用料
山楂
白砂糖
白芝麻
去皮炒熟
糖葫芦的做法
山楂洗净晾干，用小刀横着将山楂划一圈，深度以碰到山楂仁为准
横着切开的山楂，用手转圈轻捏挤压山楂仁
然后很容易就能将山楂仁取出
山楂底部用小刀将黑色部分挖去，要尽量的小心，别将山楂弄开裂了，保证它的完整回头才好穿串
山楂顶部用筷子穿出即可
拿掉山楂的顶，将山楂轻轻的向下拉，保证山楂的开口不在扩大，因为它起到固定上下的作用
然后将另一半的山楂穿在筷子上
让它们切口与切口对齐，合拢
按照同样的方法穿好自己想要的山楂数，要保证两头山楂的固定性，太松容易掉
将白砂糖放入不粘锅中
倒入开水，糖跟水的比例为2；1
中火熬制，不用搅拌，以防融化不匀，可以转动锅子，让糖均匀的化开
当锅里的全部的冒起大泡泡时，改小火熬
再熬至大泡泡都变成密集的小泡泡，并且颜色泛黄、冒有焦糖的香味时，加入一小把芝麻
快速的用勺子拌匀
手拿山楂串筷子的一端，快速的将山楂串在糖中滚着转一圈，立刻拿出
并快速的将糖葫芦放在事先铺好的防粘油纸上，记住放时要轻拍着放下，这样每个山楂底部会形成一个漂亮的糖片
做好的糖葫芦要留有间距的排放，以防流动的糖互相粘在一起
小贴士
1. 给山楂穿串时要保证两头山楂的固定性，这样能更好的稳住山楂串 2. 糖跟水的比例为2；1，一开始熬糖时不要搅拌，搅拌就会融化不匀或很慢 3. 熬糖是比较重要的一步，要观察大泡泡都变成小泡泡，并且颜色泛黄、冒有焦糖的香味时才算好，或者用筷子粘一点滴到油纸上很快会凝固也可以 4. 最后蘸糖的时候千万不要贪心，快速的滚一圈就赶快拿出，这样才会有薄又脆的口感 5. 做好的糖葫芦要放在不粘的器具里：我用的是油纸，也可以在盘子中抹油 6. 蘸糖的整个过程都不要关火，让糖一直保持冒泡的状态，若糖凉了做出的糖葫芦会厚薄不匀，也不脆了 7. 若熬得糖没用完，关火后等糖凉透了成为白色的结晶状，就可以取出留做它用，粘在锅上的用温水泡泡也很好清洗。
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该菜谱发布于 2012-02-25 20:33:42
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糖葫芦
独家
不做妖精好多年
1张图片
“也算做成功了，不算翻车，但是用的糖太少，只可以做两串姑且不说，用的锅太深，熬好的糖浆没法好好裹在山楂上。”
食材明细
主料
山楂
适量
辅料
清水
60g
调料
白糖
100g
酸甜
口味
其他
工艺
半小时
耗时
简单
难度
糖葫芦的做法步骤
1取山楂。
2去顶去蒂。
3洗净。
4放暖气上烘干水分。
5烘干的山楂。
6猕猴桃去皮。
7苹果洗净晾干水分。
8取果球。
9串好的山楂。
10串好的水果球。
11锅里放白糖和清水。
12煮至冒大泡。
13慢慢开始冒小泡。
14完全小泡，把葫芦串放进来裹满糖浆。
15盘子铺油纸。
16裹满糖浆的葫芦串放油纸上放凉等糖浆凝固。
17糖浆不够，这一串只有部分裹满糖浆了。
18成品。
小窍门
糖浆不够，苹果和山楂球都没裹满糖浆，所以食材就只写了山楂。
来自 美食天下 不做妖精好多年 的作品
使用的厨具：不粘锅
所属分类：
小吃
*本菜谱为作者独家发布于美食天下，禁止其他平台或个人转载。
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